Risotto dell'Araba Fenice

Ingredienti :

2tazze di riso carnaroli

una cipolla bianca

5 zucchini

un grosso ciuffo di basilico

brodo vegetale q.b.

una noce di burro

abbondante permigiano

12 gamberoni

Lessa gli zucchini, ( tieni da parte la loro acqua di cottura, con quella preparerai un brodo vegetale aggiungendo carota, sedano, cipolla  e le erbe aromatiche che più preferisci).

Scola gli zucchini  immergili in acqua freddissima, scolali di nuovo poi frullali assieme al basilico ( se preferisci al posto del basilico usa la menta).

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi il riso  e cuoci aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta, come si fa per un normale risotto.

Terminata la cottura, (il risotto in questo caso dovrà risultare un po' asciutto), aggiungi la crema di zucchini, il parmigiano e il burro, spegni la fiamma e fai mantecare.

Intanto cuoci velocemente i gamberoni in poco olio, sfuma con pochissimo vino bianco.

Impiatta e poggia al centro di ogni piatto due gamberoni