Acciughe quasi in saor

Si , lo so che in saor si fanno le sarde e non le acciughe, ma io ho detto QUASI in saor, anche perchè le acciughe in questo caso non sono fritte.

Ingredienti:

gr. 500 di acciughe freschissime

2 cipolle di Tropea

1/2 bicchiere di vinio bianco

1/4 di bicchiere di aceto bianco

2 cucchiai colmi di zucchero

se volete potete aggiungere un cucchiaio di pinoli e uno di uvetta sultanina precedentemente ammollata.

Pulisci le acciughe togliendo loro la testa, le interiora e la lisca, lavale e scolale.

Taglia finemente le cipolle e falle appena appassire in abbondante olio (le cipolle non devono friggere e devono risultare un po' al dente.), aggiungi ora il vino , l'aceto e lo zucchero e fai andare ancora per un minuto o due, quindi metti in una bastardella un primo strato di acciughe, ricoprile col sughetto caldissimo, aggiungi ancora uno strato di acciughe, uno di sughetto e così via. Le acciughe si cuoceranno così, da sole.

Nella foto io le ho presentate come antipasto, messe in uno scodellino sul quale avevo messo un paio di cucchiai di polenta.