Angeli neri

Qualche tempo fa la mia amica Lucia mi ha regalato un sacchetto di farro biologico ed io ho pensato di prepararlo con dei fagioli neri che avevo comprato a Camignatello, sulla Sila, a questo ho aggiunto una buona dose di bacon e ne è uscita fuori questa splendida zuppa, un confortable food dal colore forse un po' inquietante ma dal sapore ottimo, ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

gr.500 di fagioli neri silani

due spicchi d'aglio

un rametto di rosmarino

due ciuffetti di salvia

un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

gr.150 di bacon tagliato in una sola fetta

gr. 200 di farro

olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Per questa ricetta ho usato la pentola a pressione, ma voi potete usare il metodo tradizionale, tenendo conto però che i tempi di cottura si allungano.

Dopo aver tenuto a bagno i fagioli per una notte, cuocili in abbondante acqua con uno spicchio d'aglio, il rametto di salvia, il concentrato di pomodoro e il bacon, cuoci per 20 minuti da quando la pentola inizia a fischiare, spegni la fiamma, apri la pentola e aggiungi il sale, poi ricopri la pentola e cuoci ancora per altri 20 minuti da quando inizia a fischiare.

Togli la pentola dal fuoco, scola i fagioli ma tieni da parte il liquido di cottura.

Rimetti la pentola sul fuoco, aggiungi il farro e il brodo di cottura dei fagioli, e fai andare il tutto per 15 minuti da quando fischia.

Trita grossolanamente il bacon e rimettilo in pentola con il farro e 3-4 ramaioli di fagioli.

Metti in un padellino uno spicchio d'aglio, un po' d'olio extravergine d'oliva, un ciuffetto di salvia ed un rametto di rosmarino e falli andare stando attento a non bruciare l'aglio, togli l'aglio, la salvia e il rosmarino e aggiungi l'olio ottenuto ai restanti fagioli che passerai al frullatore, la crema così ottenuta, la aggiungerai alla zuoppa di farro, mescola il tutto, aggiusta di sale se occorre e impiatta, infine aggiungi su ogni piatto un giro d'olio.