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da
cuochisidiventa.it
Foto G.Losso
Ingredienti:
5 zucchine chiare
una grossa cipolla
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di mandorle
un grosso ciuffo di basilico
un ciuffo di menta
un ciuffetto di timo
la buccia grattugiata di un limone
olio e sale q.b.
Lessa 2 zucchini solali e schiacciali con la forchetta fino ad ottenere una crema.
Taglia la cipolla e gli zucchini rimasti a rondelle e falli andare in padella con un po', d'olio ed un po' di sale.
Metti nel frullatore: il basilico, il timo, la menta, la buccia del limone (senza la parte bianca), le mandorle e il parmigiano e frulla tutto insieme.
Lessa la pasta, scolala e poi condisci con gli zucchini saltati in padella, la crema di zucchini e il pesto di erbe aromatiche, aggiungi un po' d'olio ed è pronta.
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