Scottiglia

La scottiglia è un piatto antico, tradizionale del sud della toscana, di Grosseto e della Maremma.Veniva cucinato nei giorni di festa , quando serviva sfamare tante persone:per la vendemmia , la mietitura o la raccolta delle olive, si può preparare con ogni tipo di carne bianca o rossa o cacciagione di penna o di pelo, è chiamato anche Cacciucco di carne e come il cacciucco, viene servito accompagnato da fette di pane toscano tostate.

Ingredienti:

2 grosse cipolle (anche se la ricetta è toscana io ho usato le cipolle di Tropea)

uno spicchio d'aglio

2 carote

una costola di sedano

prezzemolo, salvia, rosmarino

gr.500 di passata di pomodoro

olio, sale pepe q.b.

una foglia di alloro

1/2 bicchiere di vino rosso

2 salsicce tagliate a tocchetti

una braciola di maiale tagliata a tocchetti

1/2 anatra

1/2 coniglio

gr,300 di spezzatino di manzo

ma se volete potete anche aggiungere del cervo o del cinghiale

pane toscano Q.B.

Trita grossolanamente le cipolle, la carota  il sedano e tutte le erbe aromatiche tranne l'alloro e falli andare in padella con un po' d'olio, lascia che soffriggano dolcemente, poi aggiungi le carni tagliate a pezzetti come per un normale spezzatino, lasciale rosolare, sfuma col vino rosso e fai evaporare, a questo punto aggiungi la foglia d'alloro e il passato di pomodori e fai cuocere lentamente , col coperchio, fino a quando il pomodoro sarà diventato di un colore rosso scuro, se il sughetto dovesse risultare troppo denso, puoi aggiungere una mestolata di brodo.

Togli il tegame dal fuoco, disossa il coniglio e l'anatra e rimetti i pezzi di carne nel tegame.

Taglia il pane a fette  spesse un dito, fallo tostare da ambo i lati e impiatta mettendo 2 fette di pane ad ogni commensale, come vedi nella foto.