Culurgiones al limone

Ingredienti:

Per l'impasto:

2 hg di semola rimacinata,

un pizzico di sale

in cucchiaio d'olio

Per la farcia:

3 grosse patata

un grosso ciuffo di basilico

la buccia grattugiata di un limone

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per la salsa:

2 spicchi d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

2 acciughe sott'olio.

Prepara la sfoglia impastando bene la farina l'olio e il sale, poi lascialo riposare sotto una boulle.

Lessa le patate, sbucciale e schiacciale bene con lo schiacciapatate.

Trita il basilico, l'aglio e il parmigiano e aggiungilo alle patate.

Prepara la salsa: Trita il prezzemolo e l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo andare lentamente , aggiungi anche le acciughe e lascia che si sciolgano.

Stendi la pasta non troppo sottile,aiutandoti con un coppapasta ricavane dei dischi che riempirai con la farcia di patate, infine richiudili a spiga come si fa per i culugiones, è più facile di quanto si creda , basta un po' di pratica, infine lessali in abbodante acqua salata e appena cotti scolali , mettili in padella, bagnali col succo di limone e falli andare fino a quando il succo di limone sarà quasi evaporato.