Ingredienti:

una confezione di pasta sfoglia

2hg di speck

150 gr di brie

una spolverata di parmigiano

3 uova

100 gr. di ricotta

alcune foglie di insalata (lattuga, radicchio, radicchio di Chioggia, soncino...dipende dai gusti...)

Sbatti le uova con un po' di sale e la ricotta e con quest'impasto prepara una frittata.

Stendi la pasta sfoglia, farcisci con lo speck, la frittata, l'insalata e il brie, e richiudi come si fa con un normale strudel.

Inforna a 180°-200° per circa 25 minuti

. foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

10 fiori di zucca

 gr. 100 di ricotta

un tuorlo d'uovo

una manciata di parmigiano

3- 4 cucchiai di farina

una birra freddissima

olio  per friggere

Togli il pistillo ai fiori .

Impasta la ricotta col parmigiano, il tuorlo d'uovo e un po' di sale e farcisci i fiori.

Con la farina e la birra prepara una pastella, immergici i fiori e friggili in olio profondo, scolali bene, salali e mangiali CALDISSIMI!!!

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per il lievitino:

gr.150 di farina 00

gr. 90 di acqua tiepida

gr.30 di lievito di birra

Per l'impasto:

gr. 350 di farina 00

gr 100 di burro a temperatura ambiente

gr. 30 di zucchero

un pizzico di sale

2 uova intere

gr.50 di acqua tiepida

per il ripieno:

gr. 150 di prosciutto di Praga

gr. 150 di ricotta

gr. 200 di pecorino fresco

Impasta  gli ingredienti per il lievitino e fai lievitare per circa un'ora, fino a quando l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Prepara l'impasto con la farina restante, le uova , il burro, l'acqua , lo zucchero e il sale.

Prendi il lievitino e , aiutandoti con le mani, stendilo sulla spianatoia, metti al centro la palla col secondo impasto, richiudi , e impasta di nuovo,poi stendi la pasta col mattarello, farcisci col prosciutto, la ricotta e il pecorino e richiudi come fosse uno strudel, forma una ciambella o una mezza luna, incidila con la lama di un coltello e falla lievitare ancora  per almeno un'ora, trascorso questo tempo, inforna  a 180° per circa 20- 25 minuti.

Ingredienti:

un paio di seppie o tre

2 cipolle medie

2 spicchi d'aglio

gr.6oo di bietola tritata

riso da risotti

brodo di pesce

Pulisci le seppie mettendo da parte le vescichette con l'inchiostro.
Taglia le seppie a quadrettini, trita le cipolle e gli spicchi d'aglio e falli rosolare in padella, aggiungi le seppie e quando cominceranno a diventare bianche aggiungi la bietola tritata, lascia che la bietola cominci ad appassire poi aggiungi il riso e termina come un normale risotto, aggiungendo del brodo di pesce di tanto in tanto,Termina con una noce di burro e fai mantecare. prima che la cottura sia ultimata aggiungi anche il nero di seppia.

Ingredienti:

un filetto di maiale tagliato a fette di 3-4 cm.

un pai di salsicce

un grosso mazzetto di salvia

olio, sale, pepe

uno sfilatino di pane o una baguette tagliata a fettine di un paio di cm.

Prepara un'emulsione di olio  , sale e pepe nella quale tufferai le fettine di pane.

Prendi uno spiedo e infilzaci le fette di pane alternate alle foglie di salvia, alla carne e alle salsicce, si può fare sia nel girarrosto del forno che col girarrosto col bracere, naturalmente con la brace è più buono, ma in forno è così veloce che vale la pena di provare, si cuoce in una mezzoretta.

Ingredienti:

un cosciotto d'agnello tagliato ma pezzettoni

una scatola di pelati

un paio di spicchi d'aglio

un bel rametto di rosmarino

olio

sale

pepe

un bicchiere di vino rosso

Fai un trito finissimo con l'aglio e il rosmarino e fallo andare in padella con dell'olio e i pezzettoni d'agnello che farai rosolare da tutti i lati.Bagna col vino e fai evaporare, poi abbassa la fiamma, aggiungi i pelati passati, copri col coperchio e termina la cottura piano ,pi

Ingredienti:

4 scaloppine di maiale

olio

una noce di burro

farina q. b.

1/2 bicchierino di madera

Infarina le scaloppine e friggile in un po' d'olio ben caldo, sfuma col madera e fai evaporare, spegni il fornello, aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere.

Ingredienti:

2 melanzane

uno spicchio d'aglio

1 hg di pecorino fresco

1 hg di parmigiano

olio

peperoncino

2 fette di pane casareccio raffermo tagliato a cubetti

Taglia le melanzane a cubetti (senza sbucciarle) e falle andare in un tegame con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, a cottura ultimata aggiungi il pane e il pecorino tagliati a cubetti e falli andare ancora per 5 minuti, infine spolvera di parmigiano e servi ben caldo.

Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

3-4 pomodori San Marzano spellati e tagliati a cubetti

6 triglie di scoglio

olio

Trita l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio ,unisci i pomodori e infine le triglie ,che cercherai di girare una volta sola, aggiusta di sale e spolvera di prezzemolo.

Ingredienti:

1/2 kg di piselli secchi

3 pomodori pelati

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

olio

sale

Fai bollire i piselli in acqua salata, quando saranno ben cotti passali per due volte al passaverdure insieme al loro brodo.

Soffriggi uno spicchio d'aglio con un rametto di rosmarino e un po' d'olio, togli il rosmarino e l'aglio dall'olio, aggiungi i pomodori passati e il passato di piselli, aggiusta di sale e fai riprendere il bollore.

Si serve con cubetti di pane tostato, il formaggio è facoltativo, ma io aggiungerei un giro d'olio extravergine d'oliva  alla fine.