foto C.Sechi

^Ingredienti:

3 pesche sciroppate (in scatola si trovano tagliate a metà, quindi 6 pezzi)

3 uova

gr.300 di farina

gr.200 di zucchero

gr.150 di ricotta

una bustina di lievito vanigliato

il succo delle pesche sciroppate

zucchero a velo.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito e la ricotta poi, se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungi il succo delle pesche sciroppate.

Taglia le pesche a pezzetti e uniscile al composto.

Monta gli albumi a neve e uniscili al composto mescolando delicatamente.

Imburra una teglia per dolci antiaderente, spolverala di farina e versaci il composto.

Inforna a 180° per 40 minuti almeno, passato questo tempo controlla la torta e eventualmente abbassa il forno e tieni ancora ad asciugare per una decina di minuti.

Questa risulta essere una torta piuttosto "umida" , per cui spolvera di zucchero a velo solo al momento di servirla.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

una cipolla

gr.150 di baccalà ammollato

un bicchiere di vino bianco

un trito di erba cipollina

brodo di pesce q.b.

gr.100 di parmigiano

una decina di pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio

burro

sale

pepe

una bustina di zafferano

qualche cucchiaio di latte.

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio,aggiungi il baccalà tagliato a pezzettini e fallo andare velocemente, sfuma col vino  aggiungi il riso e fallo tostare, aggiungi il brodo poco alla volta  e procedi come per un normale risotto.

Prepara un  sugo di pomodoro mettendo in padella uno spicchio d'aglio, un po' d'olio e i pomodori tagliati a pezzetti e cuoci il tutto molto velocemente.

Sciogli lo zafferano in un po' di latte e fai rapprendere un minuto a fuoco basso.

Terminata la cottura del riso aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti il risotto in un vassoio, con al centro la salsa di pomodoro e ai bordi la salsa di zafferano.

Ebbene si, non tutti i piatti appartengono alla grande cucina, questo appartiene alla cucina del "riciclo", sono polpette alla buona, senza troppe pretese e ogni volta un po' diverse, non si sa mai di preciso cosa c'è dentro, di sicuro, gli avanzi, da cui il nome "del milite ignoto".

Queste polpette le fa mia mamma con gli avanzi di carne e qualche patata, e

 devo dire che sono proprio buone!

  foto G.Losso

Ingredienti:

3 grosse patate

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1 uovo per impastare

1 uovo per friggere

farina q.b.

pangrattato q.b.

sale

3 cucchiai di parmigiano

gr.200-300 di carne avanzata, pollo, coniglio, manzo, maiale, lessa o arrosto, anche le quantità possono variare...

Trita la carne, impastala con un trito di aglio e prezzemolo, aggiungi l'uovo, il parmigiano e le patate lessate e schiacciate e forma delle crocchette che passerai prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggi in olio profondo e servi ben caldo.

foto G.Losso

Ingredienti:5-6 seppie

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

un pezzetto di peperoncino piccante

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

una bottiglia di vino rosso

sale

olio

Pulisci le seppie e tagliale a rotelle, poi falle andare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e il sedano tagliato a dadini molto piccoli, aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino, copri col coperchio e fai cuocere lentamente fino a quando il vino si sarà ritirato completamente

 foto L. Losso

Ingredienti:

una spigola sfilettata

farina q.b.

una noce di burro

qualche cucchiaio d'olio

1/2 bicchierino di brandy

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

Metti l'olio in una padella antiaderente ,aggiungi il rosmarino e lo spicchio d'aglio schiacciato e falli soffriggere per un minuto o due, poi toglili dalla padella.

Infarina i filetti di pesce e falli andare in padella velocemente,aggiungi il sale, sfumali col brandy e fiammeggia.

Terminata la cottura aggiungi una noce di burro.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla bianca

un bicchiere di panna

due cucchiaini di concentrato di carne

abbondante parmigiano

1/2 bicchierino di cognach

Trita la cipolla e falla andare molto dolcemente in padella con un po' di sale, quando sarà quasi disfatta aggiungi il cognach e fai evaporare, aggiungi la panna e il concentrato di carne e lascia che si sciolga.

Condisci la pasta e aggiungi abbondante parmigiano

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di pomodori maturi da sugo

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

olio

sale

Metti in una pentola:l'olio, lo spicchio d'aglio ,ipomodori tagliati grossolanamente,il sale e fai cuocere il tutto a fuoco vivace e scoperto.

Passa la salsa al passaverdure, eventualmente fai ritirare ancora un po' e aggiungi il basilico

 foto G. Losso

Ingredienti:

gr.150 di farina

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte

3 uova intere

un panetto di lievito di birra

1 cucchiai di zucchero

un cucchiaino di sale

2cucchiai di miele

acqua se occore

Metti nell'impastatrice il latte tiepido nel quale avrai fatto sciogliere il lievito, la farina, lo zucchero, il miele, il sale, le uova,il burro e, se occore, un po' d'acqua, impasta per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico.

Ricava dall'impasto delle palline non più grandi di una pallina da ping-pong, dai ai tuoi panini la forma che preferisci e lasciali lievitare al caldo e coperti.

I panini saranno lievitati quando saranno raddoppiati di volume e, premendoli leggermente con un dito, sulla pasta resterà una fossetta.

Inforna a 200° per 20 minuti o più, dipende dalla grandezza dei panini che, all'interno, devono risultare morbidi e fragranti.

Il nome del piatto , tipicamente pistoiese, deriva dalla vicinanza dei Macelli comunali e le Carceri di Pistoia e dal fatto che entrambi si affacciano sul torrente Brana.

La storia narra che molto tempo fa era in uso gettare nel torrente le parti meno pregiate delle interiora delle bestie macellate, dette appunto "rigaglie", poichè poco richieste dal mercato.

I carcerati , che certo non se la passavano bene, vedendo buttar via tutto quel ben di Dio, chiesero e ottennero dai Macelli, il permesso di utilizzare quelle rigaglie.

In questo modo si dice sia nata la famosa zuppa del carcerato, mettendo insieme semplicemente, acqua, rigaglia e pane secco.

Alte storie raccontano invece, che erano addirittura gli "Ammazzini" che, dopo aver macellato le bestie, per compiere un gesto di misericordia, donavano ai carcerati un po' di interiora.

Oggi questa ricetta poverissima è stata arricchita con odori, olio extravergine e parmigiano e la si trova, ma non troppo facilmente, in alcune trattorie tipiche  nel pistoiese.

Ingredienti:gr.300 di pane toscano raffermo

gr.300 di interiora di vitello, compreso anche zampa, coda e testina

1 cipolla rossa

una carota

 1 gambo di sedano

3-4 pomodori da sugo

formaggio pecorino o parmigiano grattugiati

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Prepara un brodo con l'acqua, gli odori, i pomodori e la carne, fallo cuocere a lungo poi filtralo.

Versa il brodo in un coccio, aggiungi il pane raffermo tagliato a fette, il pepe,il sale e fai cuocere a fuoco bassissimo mescolando im modo da ottenere una pappa, a cottura ultimata aggiungi le rigaglie tagliate grossolanamente, spolvera di parmigiano, aggiungi un filo d'olio e servi.

Ingredienti:

gr.300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia di un limone

3 tuorli

un pizzico di sale

per la crema:

1/2 litro di latte

gr.30 di maizzena o di farina se preferite

gr.60 di zucchero

3 tuorli

un cestino di fragole

 foto M. Silvestri

Metti sulla spianatoia la farina lo zucchero il sale, il burro a tocchetti, il lievito e i tuorli e impasta tutto quanto molto velocemente.

Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.

Prepara la crema pasticcera:metti in  una bastardella a bagnomaria i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente con la frusta, aggiungi la farina e amalgama bene, infine aggiungi il latte tiepido e fai rapprendere sempre mescolando.

Stendi la pasta frolla sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, bucherellala con i rebbi della forchetta,e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, versaci la crema e decora con le fragole.

Se vuoi che la tua torta abbia un aspetto lucido come quello dei pasticceri, puoi spruzzare alla fine un po' di gelatina spry.

Questa bellissima ricetta me l'ha data Margherita Silvestri.

GRAZIE MARGHERITA!