Ingredienti:

Per la frolla:

gr.150 di farina 00

gr.30 di farina di mandorle

1 tuorlo

gr.75 di zucchero

gr.75 di burro

1/2 limone

sale q.b.

Per la farcia:

1/4 di litro  di panna fresca da montare

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

una vaschetta di mirtilli ( vanno bene anche fragole )

un foglio di colla di pesce

qualche foglia di menta

Prepara la frolla:

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo la buccia grattugiata di 1/2 limone e il sale e amalgama fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli il composto dalla planetaria ed amalgamalo ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido col quale formerai una palla che, avvolta nella pellicola trasparente, farai riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passatro questo tempo togli l'impasto dal frigo, schiaccialo con le mani, mettilo fra due fogli di carta-forno e stendilo col mattarello, poi ricavane dei dischi del diametro di 6-7 cm.

Spruzza di spay antiaderente una teglia multipla per miny cupcakes, metti al centro di ogni incavo un dischetto di pasta frolla , modellalo con le mani in modo che aderisca allo stampo, poggiaci sopra un pirottino in carta-forno  e riempilo con delle palline di creta o dei ceci o fagioli, inforna a 180° per 12 minuti.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la panna e montala con le fruste elettriche.

Metti in un'altra bastardella il tuorlo e lo zucchero e monta il tutto fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Frulla metà dei lamponi.

Metti la colla di pesce a bagno in un po' di acqua fredda, appena si sarà ammorbidita toglila dall'acqua mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungila al frullato di lamponi avendo cura di mescolare con le fruste.

Aggiungi il frullato di lamponi alla crema di macarpone e alla panna montata e amalgama il tutto, poi trasferisci il composto in una sach a poche.

Dopo avere sfornato e raffreddato le tortine farciscile con la crema, decora con qualche mirtillo rosso e nero e aggiungi qualche fogliolina di menta.

Ingredienti:

gr.250 di mozzarella di bufala

3 cucchiai di panna fresca (quella da montare tanto per intenderci, NON QUELLA DA CUCINA!!!)

4 peperoni rossi

2 fette di pane toscano

olio, sale,pepe q.b

un ciuffo di basilico

Lava i peperoni e poi falli arrostire in forno a 200°, appena saranno ben cotti toglili dal forno e chiudili in un sacchetto di plastica (il vapore che si formerà farà si che si spellino facilmente).

Appena i peperoni saranno diventati tiepidi toglili dal sacchetto, spellali, aggiungi un po' di sale  e passali al frullatore.

Metti la mozzarella e la panna nel frullatore e frulla anche queste.

Taglia due fette di pane , spennellale d'olio, tagliale a dadini  e falle tostare nel microonde.

Metti sul fondo di una scodella 2 cucchiai di passato di peperoni, aggiungi una quenelle di mozzarella, qualche dadino di pane, qualche fogliolina di basilico, olio, sale e pepe.

Tutto qua.

Ingredienti:

3 melanzane

gr.500 di sfoglia all'uovo per lasagne

gr.100 di caciocavallo

gr.100 di parmigiano

Per la salsa:

una carota

una cipolla

uno spicchio d'aglio

una costola di sedano

gr.500 pomodori San Marzano

olio, sale q.b.

basilico fresco

Taglia le melanzane a fette di 1 cm, spennellale d'olio e falle grigliare in padella, aggiusta di sale e tienile da parte.

Prepara la salsa: fai un trito di aglio, cipolla, sedano e carota e fallo andare in casseruola a fuoco bassissimo con un goccio d'olio, appena il soffritto sarà pronto aggiungi i pomodori tagliati a pezzettoni , aggiusta di sale e porta a cottura,aggiungi il basilico, infine frulla il tutto col frullatore ad immersione.

Gratta il parmigiano ed il caciocavallo.

Lessa la pasta e scolala ancora al dente.

Metti sul fondo di una pirofila un po' di salsa di pomodoro, aggiungi uno strato di pasta, uno di melanzane grigliate, uno di formaggio grattugiato e poi ancora salsa di pomodoro, pasta e così via, termina con una bella spolverata di formaggio e inforna a 200° fino a quando si saràformata una bella crosticina.

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

le zeste di un limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

2-3 zucchine chiare

una cipolla bianca

qualche foglia di menta e qualche foglia di basilico.

timo, maggiorana e pepe rosso in grani per decorare

olio, sale q.b.

Pulisci i moscardini e tagliali a fette sottili.

Fai un trito finissimo di aglio e prezzemolo e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi ora i moscardini, aspetta che schiariscano e poi bagnali col vino bianco e fai evaporare, aggiusta di sale , termina la cottura e tieni in caldo.

Affetta la cipolla e gli zucchini a fette sottili e falli andare in padella con un po' d'olio , termina la cottura col coperchio, aggiusta di sale, aggiungi menta e basilico, 1/2 bicchiere d' acqua salata o brodo vegetale  e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Stendi una cucchiaiata di salsa di zucchini sul fondo di un piatto, aggiungi una cucchiaiata di moscardini, decora con zeste di limone, pepe rosso in grani, timo e maggiorana.