Ingredienti:

gr.300 di calamaretti spillo

gr.200 di fagiolini

4-5 pomodorini a ciliegia

2 filetti di alice sott'olio

6-7 olive taggiasche denocciolate

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Pulisci i calamaretti e cuocili velocemente a vapore.

Lessa gli zucchini lasciandoli piuttosto al dente e tagliali in tronchetti di circa 5 cm.

Taglia i pomodorini a dadini piccolissimi.

Pulisci i filetti di acciuga e sminuzzali.

Togli il nocciolo alle olive e sminuzzale.

In una bastardella metti: i calamaretti, i fagiolini, i pomodori, i filetti di acciughe e le olive, condisci con olio , sale e pepe e impiatta.

Ingredienti:

per la sfoglia all'uovo:

gr.250 di farina

2 uova intere ed un tuorlo

Per la farcia:

gr.150 di ricotta di bufala

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di parmigiano grattugiato

3 carciofi

uno spicchio d'aglio

la buccia grattugiata di un limone

sale, pepe

Per condire:

1 porro

gr.200 di speck

burro chiarificato

parmigiano q.b.

un cucchiaino di curcuma

Trita l'aglio, pulisci i carciofi , sminuzzali e falli andare in padella con un po' d'olio e l'aglio, cuoci a fuoco basso e col coperchio, appena saranno giunti a cottura aggiungi la buccia grattugiata di un limone e amalgama, aspetta che raffreddino e aggiungi la mozzarella di bufala tritata, la ricotta ed il parmigiano, aggiusta di sale , amalgama bene il tutto e trasferisci il composto in una sach a poche.

Disponi la farina a fontana, versaci dentro le uova e impasta il tutto per una ventina di minuti, poi tira la sfoglia a mano o con l'apposita macchinetta e ricavane delle strisce nelle dalle quali ricaverai dei quadrati di circa 6-7 cm per lato,aiutandoti con la sach a poche metti al centro di ogni quadratino un po' di farcia, chiudi a triangolo e sigilla bene.

Prepara il condimento:

Taglia lo speck a rotelle sottili e fallo andare lentamente in padella con un po' di burro chiarificato, continua la cottura fino a quando i porri saranno quasi disfatti, in un'altra padella fai andare  a fuocco lento lo speck con un po' di burro chiarificato e la curcuma, unisci tutto quanto insieme e tieni in caldo.

Cuoci i triangoli , falli saltare in padella assieme al sughetto e impiatta.

Il burro chiarificato proprio non ce l'hai? Usa l'olio!

Cos'ha di bello questa ricetta? Che è facile, veloce, ha pochissime calorie è bella e, incredibile ma vero; E'ANCHE BUONA!

Ingredienti:

6 zucchine piccole e chiare

un'arancia

sale, pepe,

olio extravergine d'oliva

aceto balsamico

qualche fogliolina di menta

5 minuti del vostro preziosissimo tempo

Usando l'apposita macchinetta taglia gli zucchini a striscioline sottili, condiscili con olio ,sale e pepe e qualche fogliolina di menta, aggiungi un goccio di aceto balsamico e impiatta come vedi nella foto, aggiungendo qualche spicchio di arancia tagliato al vivo, infine decora con qualche fiorellino.

Ingredienti:

gr.150 di cavolo viola

una tazza di riso carnaroli

una cipolla

1/2 bicchiere d'aceto di mele

una noce di burro

gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr.100 di guanciale

1/2 mela verde

olio, sale q.b.

brodo vegetale q.b.

Taglia il cavolo a striscioline e mettilo nella pentola a pressione con un goccio d'olio e un po' di sale, lascialo andare per un paio di minuti poi sfuma con l'aceto, appena l'aceto sarà evaporato aggiungi un bicchiere d'acqua , copri la pentola e cuoci per 15 minuti da quando la pentola inizia a fischiare.

Togli il cavolo dalla pentola e passalo al frullatore ricavandone una crema densa.

Trita la cipolla e falla soffriggere dolcemente in un po' d'olio, aggiungi il riso e continua la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, come si fa per un normale risotto.

Mentre il risotto cuoce prepara il guanciale:taglialo a cubetti piuttosto piccoli e fallo rosolare in padella senza aggiungere olio.

Taglia la mela a cubetti, eventualmente bagnala con qualche goccia di limone perché non annerisca e tienila da parte.

Appena il riso sarà cotto aggiungi la crema di cavolo rosso e amalgama,spegni la fiamma, aggiungi il burro e il parmigiano e fai mantecare.

Metti in ogni piatto un ramaiolo di riso, qualche cubetto di guanciale e qualche cubetto di mela verde.

Vai! E stupisci i tuoi ospiti! Sarà un successo!

Ingredienti:

6 carciofi

un limone

la buccia grattugiata di un limone

un ciuffetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

2 uova

gr.100 di parmigiano reggiano grattugiato

gr.150 di ricotta

olio, sale

Pulisci i carciofi e tagliali a fettine poi cuocili in padella con un filo d'olio, il succo del limone , la buccia grattugiata del limone, l'aglio ed il prezzemolo tritati, falli cuocere lentamente fino a quando risulteranno morbidi.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Amalgama il parmigiano con i tuorli, aggiungi la ricotta ed i carciofi e amalgama il tutto, infine aggiungi gli albumi mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente degli stampini monoporzione, versaci il composto e trasferisci gli stampini in una teglia sul fondo della quale avrai messo 2 dita di acqua calda (gli sformatini devono cuocere a bagnomaria.)

Preriscalda il forno a 180° e inforna per 25-30 minuti.

Togli gli sformatini dal forno, lascia che diventino tiepidi e impiatta accompagnandoli con un po' di misticanza.