gr.250 di bigoli (ma vanno bene anche le tagliatelle all'uovo)

1/2 litro di acqua

gr.60 di burro

2 limoni

gr.100 di parmigiano grattugiato

gr.250 di panna fresca da montare

sale, pepe

Metti in una grossa padella sufficientemente profonda l'acqua, il sale, la buccia grattugiata del limone e fai bollire, aggiungi i bigoli e lascia che cuociano in questa poca acqua, aggiungi anche il succo di limone , il burro e la panna, non appena i bigoli saranno cotti  e si sarà formata una bella cremina aggiungi il parmigiano, amalgama, impiatta e spolvera di pepe.

Ingredienti:

spaghetti alla chitarra

gr.150 di pomodori perini

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

un goccio di vino bianco

una gallinella di mare

un peperoncino piccante

olio,sale q.b.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi l'aglio, il peperoncino e falli andare dolcemente stando attenta a non bruciare l'aglio, aggiungi la gallinella eviscerata e cuocila col coperchio girandola su ogni lato, sfuma col vino bianco e termina la cottura. Trasferisci la gallinella su un tagliere e puliscila attentamente togliendo tutte le lische, tieni da parte la polpa ottenuta.

Nello stesso olio di cottura aggiungi i pomodorini tagliati a metà ed il prezzemolo e cuocili vemlocemente, infine aggiungi la gallinella sbricilolata.

Cuoci gli spaghetti alla chiatarra, scolali e falli saltare in padella, infine impiatta.

Ingredienti:

per ogni persona:

3 gamberi reali

un carciofo

olio, sale, pepe

prezzemolo

la buccia grattugiata di un limone

il succo di un limone

un goccio di vino bianco

Pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e falli bollire in acqua salata alla quale avrai aggiunto il succo di un limone.

Scola i carciofi e tienili in caldo.

Pulisci i gamberi .

Passa al frullatore un ciuffetto di prezzemolo assieme a 3 cucchiai d'olio ,frulla il tutto molto bene poi passa l'olio ottenuto al colino,e mettine un po' in una padella, fallo scaldare, aggiungi i gamberi e cuocili velocemente, sfuma con un goccio di vino e impiatta come vedi nella foto.

Se vuoi termina con una grattatina di buccia di limone ed una spolverata di pepe.

Ingredienti:

Spaghetti alla chitarra

bottarga di muggine

olio, sale,

peperoncino piccante

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di pangrattato

Mentre cuoce la pasta metti in una padella un po' d'olio, uno spicchio d'aglio ed un po' di peperoncino piccante e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito, scola la pasta, falla saltare in padella assieme a l'olio, l'aglio e il peperoncino, spolvera di pangrattato e amalgama il tutto, impiatta , gratta sopra ogni piatto una generosa dose di bottarga e porta in tavola.