Ingredienti:

broccolo romano q.b.

2 tuorli

abbondante parmigiano

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Metti in padella un po' d'olio,lo spicchio d'aglio e il peperoncino spezzettato e falli andare per un minuto, aggiungi il broccolo romano tagliato a pezzetti  e cuoci a fuoco basso e col coperchio.

Mentre l'acqua della pasta bolle  sbatti i tuorli col parmigiano.

Frulla il cavolo assieme a un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta, falla saltare in padella assieme al frullato di cavolo, togli dal fuoco e aggiungi l'uovo e il parmigiano e amalgama.

SI MANGIAAAAA!!!!

Gr.200 di farina 0

gr.500 di farina 00

gr.200 di acqua

gr.11 di lievito di birra

gr.60 di strutto

una presa di sale

gr.300 di latte

gr.50 di olio

un cucchiaino di zucchero

Per farcire.

qualunque tipo di salume o formaggio, ma "la morte" delle tigelle è con lo strutto al rosmarino e il parmigiano.

gr.200 di strutto

2-3 rametti di rosmarino

1/2 spicchio d'aglio

Gr.100 di parmigiano grattugiato

Sciogli il lievito nell'acqua e metti nella planetaria, aggiungi il latte, le farine , il sale, lo strutto, l'olio e se vuoi anche un cucchiaino di zucchero e impasta il tutto molto bente.

Togli il panetto di pasta dalla planetaria, lavoralo un po' con le mani e fallo riposare in luogo caldo e asciutto per circa 2 ore, poi riponi l'impasto coperto da una pellicola in frigo per almeno 8 ore, trascorso questo tempo togli l'impasto dal frigo, stendi una sfoglia di circa 1/2 cm e con un coppapasta ricavane dei dischi.

Scalda la tigelliera per almeno 5 minuti

Poggia i dischi di pasta negli appositi scomparti, copri col coperchio e cuoci per circa 5 minuti per parte

A questo punto ognuno penserà a farcire la propria tigella come meglio crede, con stracchino, prosciutto, soppressata, formaggi e salumi vari insomma, ma se volete fare qualcosa di davvero speciale provatele col lardo.

Tritate finemente il rosmarino e l'aglio e impastatrelo con lo strutto. Dividete la tigella a metà, spalmatela di strutto, spolveratela con un cucchiaino di parmigiano grattugiato e godetevi la tigella più buona del mondo.

Ingredienti:

gr.550 di clementini non trattati

gr.500 di mandarini non trattati

gr.500 di zucchero di canna

1 mela grattugiata

Togli la buccia ai mandarini, tagliala a listarelle sottili e falla bollire in acqua per una decina di minuti.

Togli i semi ai mandarini e poi mettili  gli spicchi in una pentola assieme allo zucchero di canna e la mela grattugiata e cuoci a fuoco basso  per circa un' ora , trascorso questo tempo controlla la cottura mettendo un cucchiaino di marmellata su un piattino, se inclinando il piattino la marmellata scivola lentamente è pronta. Aggiungi le bucce e se occorre cuoci ancora per un po' , ma non troppo, altrimenti corri il rischio che una volta fredda sia troppo dura.

Metti la marmellata  ancora calda nei vasetti sterilizzati, copri col coperchio e sigilla, poi capovolgi i vasetti e tienili così capovolti e coperti da un panno di lana fino a che non sono completamente raffreddati.

Ricetta facilissima e superveloce:

Ingredienti:

Un cardo gobbo

uno spicchio d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

2 filetti di acciughe

un cucchiaio e 1/2 di capperi

un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro

due filetti di acciughe

olio, sale

Pulisci i cardi togliendo loro i filamenti e tagliali a pezzetti di 7-8 cm.

Trita il prezzemolo e lo spicchio d'aglio e falli andare nella pentola a pressione SCOPERTA con un po' d'olio per un minuto, aggiungi ora il filetto di acciuga e i capperi, lascia che l'acciuga si sciolga, aggiungi il concentrato di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungi ora i cardi scolati grossolanamente, copri col coperchio e cuoci per 6- 7 minuti da quando la pentola inizia a fischiare. Spegni la fiamma, fai sfiatare la pentola, apri il coperchio, se occorre aggiusta di sale e fai ritirare un po' il sughetto.

Ingredienti:

Pasta tipo "pici maremmani"

3-4 carciofi

gr.100 di guanciale

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

oli, sale pepe.

Pulisci i carciofi e tagliali sottili.

Trita uno spicchio d'aglio ed un ciuffetto di prezzemolo e falli andarein padella con un po' d'olio ed i carciofi, aggiungi anche il guanciale tagliato a listarelle e termina la cottura a fuoco basso e col coperchio.

Cuoci i pici in abbondante acqua salata, scolali e falli saltare in padella coi carciofi, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta.

Al momento di impiattare aggiungi una spolveratina di pepe nero...ma se vuoi anche il parmigiano non ci sta male.

Ingredienti:

broccoli di rapa q.b.

uno spicchio d'aglio

una punta di cucchiaino di nduja

olio, sale

2 cucchiai di parmigiano grattugiato oppure , se preferite , un po' di ricotta salata grattugiata.

Pulisci i broccoli di rapa togliendo le costole delle foglie e lavali in abbondante acqua fredda.

Metti in un'ampia padella :l'olio, lo spicchio d'aglio e la nduja e falli andare dolcemente, aggiungi i broccoli di rapa scolati sommariamente e cuoci col coperchio.

Appena i broccoli di rapa saranno ben cotti frullali assieme al parmigiano e ricavane una crema con la quale condirai la pasta.

Oppure: frulla i broccoli di rapa, condisci la pasta magari facendola saltare in padella , impiatta e spolvera di ricotta salata.

Ingredienti :

2tazze di riso carnaroli

una cipolla bianca

5 zucchini

un grosso ciuffo di basilico

brodo vegetale q.b.

una noce di burro

abbondante permigiano

12 gamberoni

Lessa gli zucchini, ( tieni da parte la loro acqua di cottura, con quella preparerai un brodo vegetale aggiungendo carota, sedano, cipolla  e le erbe aromatiche che più preferisci).

Scola gli zucchini  immergili in acqua freddissima, scolali di nuovo poi frullali assieme al basilico ( se preferisci al posto del basilico usa la menta).

Trita la cipolla e falla soffriggere in poco olio, aggiungi il riso  e cuoci aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta, come si fa per un normale risotto.

Terminata la cottura, (il risotto in questo caso dovrà risultare un po' asciutto), aggiungi la crema di zucchini, il parmigiano e il burro, spegni la fiamma e fai mantecare.

Intanto cuoci velocemente i gamberoni in poco olio, sfuma con pochissimo vino bianco.

Impiatta e poggia al centro di ogni piatto due gamberoni

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

la buccia di un limone

il succo di 1/2 limone

1 vasetto di caviale (lo confesso, ho usato le uova di lompo)

olio, sale q.b.

Tita finemente l'aglio, il prezzemolo e la buccia di limone e mettili in padella con un po' d'olio, e falli soffriggere stando attenta a non bruciare tutto, spegni la fiamma e aggiungi il succo del limone e il caviale. Cuoci la pasta e falla saltare in padella. Tutto qua.

gr.300 o più di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

3 cucchiai colmi di pesto (la ricetta alla categoria "salse" )

gr.150 di gorgonzola dolce

un cucchiaio di farina

2 bicchieri di latte intero

gr.80 di burro

gr.150 di parmigiano grattugiato

Prepara il pesto seguendo la ricetta che troverai alla categoria "salse base".

Prepara la besciamel:

Sciogli il burro con la farina, aggiungi il latte caldo e mescola delicatamente, sempre tenendo la salsa sul fornello , fino a quando avrà preso la consistenza desiderata, aggiungi il gorgonzola a pezzettini e lascia che si sciolga.

Gratta il parmigiano.

Cuoci la pasta e poi immergila in acqua fredda e scolala di nuovo.

Aggiungi il pesto alla besciamel e amalgama.

Metti sul fondo della pirofila un po' di salsa, uno strato di pasta, ancora salsa, poi una spolverata di parmigiano, uno strato di pasta, salsa, parmigiano e così via.

Inforna a 200° fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata.

Ingredienti:

 3 uova grandi

gr.120 di zucchero semolato

gr. 100 di farina 00

gr.40 di cacao amato in polvere

gr.20 di fecola di patate

gr.150 di cioccolato fondente

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di ciliege

un barattolo da gr.150 di amarene Fabbri

1/2 litro di panna da montare

gr.250 di mascarpone

gr.100 di zucchero semolato

3 tuorli

1/2 bicchiere di Kirsch

gr. 100 di cioccolato crattugiato o meglio " a ricciolini"

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con metà dello zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi la fecola e il cacao, sciogli il cioccolato a bagnomaria con il latte, aggiungilo al composto, aggiungi anche il lievito e amalgama.

Monta le chiare  a neve con lo zucchero rimanente.

Aggiungi le chiare montate a neve mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera e inforna a 180° per 25-30 minuti.

Togli la torta dal forno e lasciala raffreddae, poi tagliala in 3 dischi.

Prepara la farcia:

Metti i tuorli in una bastardella e lavorali con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Monta la panna e aggiungila al composto di uova, zucchero e mascarpone.

Scola le amarene e tiernile da parte.

Unisci la marmellata al succo delle amarene e tienila da parte.

Metti il primo disco di pasta al centro di un anello per dolci, spennellalo di Kirsch, aggiungi un velo di marmellata mischiata al succo di amarene e stendila bene, aggiungi  la crema  e qualche amarena avendo cura di lasciarne 12 per la decorazione,aggiungi l'altro disco di pasta , la bagna, la marmellata, la crema, le amarene e copri con l'ultimo disco di pasta.

Se vuoi spolvera il disco finale di cacao amaro, metti al centro il cioccolato grattugiato e trasferisci in una sach a poche la farcia rimasta, con quella decorerai la torta come vedi nella foto, infine aggiungi le amarene rimaste. Fai riposare la torta in frigo per 3- 4 ore prima di togliere l'anello per dolci.