Ingredienti:

uno spicchio d'aglio,

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di prezzemolo

la scorza di un limone grattugiata

una scatola di uova di salmone

olio, sale.

Mentre cuoce la pasta, trita finemente l'aglio e il prezzemolo, aggiungi l'olio e il peperoncino e falli andare lentamente in padella, aggiungi gli spaghetti e fai mantecare con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottura della pasta e la scorza di limone grattugiata, spegni la fiamma, aggiungi le uova di salmone, amalgama e impiatta.

Ingredienti:

Per l'impasto:

2 hg di semola rimacinata,

un pizzico di sale

in cucchiaio d'olio

Per la farcia:

3 grosse patata

un grosso ciuffo di basilico

la buccia grattugiata di un limone

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per la salsa:

2 spicchi d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

2 acciughe sott'olio.

Prepara la sfoglia impastando bene la farina l'olio e il sale, poi lascialo riposare sotto una boulle.

Lessa le patate, sbucciale e schiacciale bene con lo schiacciapatate.

Trita il basilico, l'aglio e il parmigiano e aggiungilo alle patate.

Prepara la salsa: Trita il prezzemolo e l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo andare lentamente , aggiungi anche le acciughe e lascia che si sciolgano.

Stendi la pasta non troppo sottile,aiutandoti con un coppapasta ricavane dei dischi che riempirai con la farcia di patate, infine richiudili a spiga come si fa per i culugiones, è più facile di quanto si creda , basta un po' di pratica, infine lessali in abbodante acqua salata e appena cotti scolali , mettili in padella, bagnali col succo di limone e falli andare fino a quando il succo di limone sarà quasi evaporato.