Arista all'arancia

foto C.Sechi

Ingredienti:

un bel pezzo di arista di circa 700-800 grammi

 (in toscana si chiama arista quel taglio di carne che si ricava dalle bistecche di maiale disossate).

un rametto di rosmarino

uno spicchio d'aglio

alcune foglie di salvia

un bicchierino di brandy

gr.100 di pancetta tagliata sottile

la buccia di un'arancia

il succo di 1/2 arancia

1 arancia tagliata a fette sottili

olio, sale , pepe,

una noce di burro

farina q. b.

Fai un trito finissimo con il rosmarino , la salvia e l'aglio, aggiungi un po' di sale e pepe e amalgama il tutto.

Stendi su un tagliere le fette di pancetta, spalmaci sopra il trito appena fatto, poggiaci il taglio d'arista e avvolgi  l'arista nella pancetta.

 Metti sul fondo di una teglia da forno un po' d'olio, adagiaci sopra le fette d'arancia non sbucciate e poi l'arista e inforna a 200° per cira un'ora, a metà cottura bagna con un goccio di brandy.

Terminata la cottura togli la carne e tienila in caldo insieme alle arance a rotelle.

Raccogli il fondo di cottura in un pentolino e fallo andare insieme al succo di 1/2 arancia, un po' di sale e pepe, una fogliolina di salvia e il restante brandy, quando il sughetto si sarà ristretto a sufficienza toglilo dal fuoco, infarina una noce di burro e uniscila al sughetto e lascia che la salsa si rapprenda.

Servi l'arista accompagnata dalle fette di arancia e il suo sughetto.

Questa ricetta semplicissima e veloce vi stupirà, non è buona, E' MERAVIGLIOSA, ed è anche un piatto elegante che si adatta bene alle feste, provatela, mi rammenterete!

foto C. Sechi