Asparagi nel bicchiere

foto C.Sechi

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi

3 uova

1 cucchiaio colmo di maionese

un cucchiaio raso di colatura d'alici

una fetta di salmone affumicato

un ciuffetto di erba cipollina

qualche grano di pepe rosso

Pulite gli asparagi con un pelapatate , tagliateli in modo che le punte sporgano di un paio di cm. dal bordo dei bicchieri, riducete i gambi avanzati a rotelle e lessate il tutto in acqua salata, cercate di lasciare gli asparagi piuttosto al dente quindi scolateli.

Lessate 3 uova, sgusciatele, separate quindi il tuorlo dall'albume.

Sbriciolate grossolanamente i tuorli.

Sbriciolate grossolanamente gli albumi, aggiungetevi la maionese e la colatura di alici, amalgamate.

Preparate i bicchieri:

mettete in ogni bicchiere 6-7 asparagi, mettete sul fondo un cucchiaio di albume e maionese, un cucchiaio di gambi tagliati a rotelle, ancora maionese ed albumi ed infine un cucchiaio di tuorli sbriciolati, aggiungete un pezzettino di salmone affumicato e decorate con erba cipollina e chicchi di pepe rosso.

foto C.Sechi