Brezel

 foto C.Sechi

Con questo freddo, mi è venuto voglia di Germania e allora eccovi i famoso panini "annodati", una bella birra e wurstel a volontà

Ingredienti:

gr.500 di farina 00

gr.200 di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

sale grosso q.b.

gr.25 di lievito di birra

gr.50 di burro

3 cucchiai di bicarbonato

3 litri d'acqua.

Fai la fontana con la farina, aggiungi lo zucchero, il sale fino e gr.200 di acqua tiepida, nella quale avrai fatto sciogliere il lievito, aggiungi il burro sciolto  e lavora molto bene per almeno 10 minuti, (puoi usare anche la planetaria):

Fai lievitare l'impasto al caldo per almeno un paio d'ore, passato questo tempo dividi l'impasto in 8 panetti.

Con ogni panetto fai un cordoncino di circa cm.50 e annodalo nella forma tipica dei brezel e fai lievitare ancora per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°.

Fai bollire 3 litri di acqua con 3 cucchiai di bicarbonato, immergici i brezel a uno alla volta e falli bollire per un minuto appena, scolali e disponili sulla placca del forno sulla quale avrai messo un foglio di carta-forno, aggiungi il sale grosso e inforna a 220° per 20 minuti.