Cannelloni agli zucchini

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di sfoglia di pasta all'uovo (la ricetta a "paste base")

4-5 zucchine romanesche piccole

una patata

 un uovo

gr.200 di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

gr.200 di bacon in una sola fetta

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale

Lessa le zucchine e le patate, scolale, schiacciale bene e impastale con metà del parmigiano, l'uovo e la scamorza affumicata.

Fai un trito finissimo con la cipolla e fallo andare in padella, appena la cipolla sarà diventata lucida e trasparente aggiungi il bacon tagliato a pezzettoni e fallo andare molto lentamente, bagna col vino e sfumalo, infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai evaporare.

Togli il bacon dalla salsa, tritalo e aggiungilo all'impasto di zucchini, patata , uovo ,scamorza e parmigiano.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ricavane dei quadrati di circa 10 cm e lessali in abbondante acqua salata, scola la pasta, stendila su un canovaccio e farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia, arrotola in modo da formare dei cannelloni, metti un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno, adagiaci i cannelloni,nappa con altra salsa  spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Al momento di servire, se vuoi, aggiungi ancora un po' di salsa e decora con un ciuffetto di basilico.