Cannelloni del 56

 fotoG.Losso

Ingredienti:

gr.200 di pasta all'uovo del tipo per lasagne (la ricetta alla categoria "paste base")

4 porri

un ciuffo di basilico

gr.200 di mazzancolle

gr.100 di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

una noce di burro

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di mezza arancia

un goccio di brandy

3 zucchini

Taglia il porro a rotelle e fallo stufare con l'olio,  la foglia di alloro e il basilico.

Pulisci le mazzancolle lasciando loro le code  e conservando le teste.

In una padella fai andare le teste delle mazzancolle assieme a un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungi il brandy ,il succo e la buccia grattugiata dell'arancia e lascia che ritiri un po', togli le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi che rimetterai in padella, a questo punto unisci i gamberi e falli andare per un minuto o due, spegni la fiamma e aggiungi una noce di burro.

Impasta i porri col parmigiano.

Taglia gli zucchini a yulienne e falli andare molto velocenente in padella con un po' d'olio, lasciali leggermente al dente.

Taglia la pasta a quadrati di circa cm.10, lessala un po' al dente, farcisci con i porri, avvolgi, metti un po' di salsa a specchio nel piatto, aggiungi un po' della yulienne di zucchini e un gambero.