cannelloni del giardino dell'ortolano

foto C.Sechi

Ingredienti:

pasta all'uovo (del tipo che si usa per le lasagne)

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

uno zucchino

un ciuffo di basilico

un rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

2 foglie d'alloro

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

2 patate lesse

gr.100 di ricotta

noce moscata q.b.

4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di pistacchi

olio, sale

Taglia gli zucchini a yulienne e friggili in poco olio, poi tienili da parte.

Trita la cipolla, la carota, il sedano, aggiungi il basilico, il rametto di rosmarino, l'alloro e la salvia e fai soffriggere il tutto molto lentamente, appena la cipolla sarà diventata lucida e quasi trasparente aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino rosso, tappa con un coperchio e fai ritirare lentamente.

Scola il sughetto così ottenuto e raccogli la parte più liquida, che metterai sul fondo di ogni piatto.

Lessa le patate,pelale e schiacciale ancora calde, aggiungi la ricotta, la noce moscata, il parmigiano e la parte più densa del sughetto e impasta bene.

Taglia la pasta in quadrati di circa 10 cm. di lato, lessala un po' al dente, scolala, farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia e arrotola.

Metti sul fondo di ogni piatto un cucchiaio o due del liquido di cottura, aggiungi un paio di cannelloni, decora con la yulienne di zucchini e qualche pistacchio.