Cannelloni di melanzane

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Alcune sfoglie di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta a "paste base")

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di basilico

un uovo

5 cucchiai di parmigiano

una piccola robiola

olio, sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Taglia le melanzane a dadini e lasciale spurgare per circa un' ora in acqua salata, passato questo tempo scolale e mettile in padella con un po' d'olio e gli spicchi d'aglio.

Lascia che le melanzane si cuociano fino a diventare morbide e un po' lucide, togli l'aglio, aggiungi l'uovo, il parmigiano e la robiola e amalgama il tutto.

Ritaglia le sfoglie di pasta in quadrati di circa 10 cm di lato e lessale in abbondante acqua salata.

Scola la pasta, farcisci ogni foglio di pasta con un po' del composto e arrotola su se stesso a formare dei cannelloni.

Adagia i cannelloni in una teglia da forno con un po' d'olio, spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Intanto sciogli in 1/2 bicchiere d'acqua il concentrato di pomodoro e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, con questa salsa, piuttosto liquida, nappa i cannelloni prima di servirli.

Se vuoi decora con un ciuffetto di basilico.