Cannoli alla siciliana

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.250 di farina

gr.340 di zucchero

gr.25 di burro

1 albume

1/2 bicchierino di Marsala

una presa di sale

1 cucchiaio di cacao amaro (facoltativo)

gr.700 di ricotta

gr.150 di cioccolato fondente

gr.200 di canditi

olio per friggere q.b.

zucchero a velo q.b.

Disponi la farina a fontana, aggiungi lo zucchero, l'albume, il burro ammorbidito e il Marsala e lavora il tutto molto bene, poi fai riposare l'impasto per un' ora circa.

Stendi l'impasto in una sfoglia sottile un paio di millimetri, ritagliala in quadrati di circa 10 cm di lato e avvolgi i quadrati così ottenuti sugli appositi cilindri sigillando bene.

Friggi in olio profondo, scola i cannoli e falli asciugare su carta per fritti, quindi sfilali dai cilindri.

Passa la ricotta al setaccio e lavorala con lo zucchero ,i canditi e il cioccolato tritato, trasferisci l'impasto in una sacca per dolci  e farcisci i cannoli solo al momento di servirli, decora con altri canditi.