Carbonara di nonno Dino

Foto C.Sechi

Mio nonno era così, aveva molta fantasia e l'usava tutta , spessissimo cucinava ed era maestro nell'arte di arrangiarsi, così talvolta, vuoi per necessità o vuoi per convinzione, dopo aver letto attentamente una ricetta per lui del tutto nuova, la cambiava, aggiungendo o togliendo del suo.

Non me ne vogliano i laziali, ai quali non voglio certo far torto spacciando questa per la "vera carbonara", sarà forse perchè per me questo è un "sapore consolidato nella memoria" e nel ricordo, sarà perché  è stata la prima carbonara che ho conosciuto, ma la preferisco all'originale, provatela comunque, e mi saprete dire.

Ingredienti:

1 cipolla bianca

1/2 bicchierino scarso di vino bianco

gr.150 di pancetta

3 tuorli

abbondantissimo parmigiano

pepe nero a volontà

olio, sale,  q.b.

Trita la cipolla e lasciala soffriggere lentamente, sfuma col vino bianco e lascia che asciughi completamente, aggiungi la pancetta e falla rosolare.

Sbatti i tuorli col parmigiano.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata e poi condiscila con l'uovo , il parmigiano, la cipolla e la pancetta.

Assolutamente NON rimetterla sul fuoco ad asciugare, anzi, se fosse troppo asciutta aggiungi un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Spolvera di pepe nero e...provala!