Carpaccio cremonese

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di fettine di manzo o vitello tagliate sottilissime

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaio di succo di limone

radicchi misti

un cucchiaio di mostarda di mele

una decina di pistacchi

2 fette di guanciale

1 fetta di pane toscano raffermo

1 cucchiaio di noci di macadamia

per la salsa:

un cucchiaio di yogurt greco

un cucchiaino di senape

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di aceto di vino bianco

Metti in una bastardella:lo yogurt, la senape, l'olio e l'aceto e amalgama bene il tutto.

Metti in un piatto una manciata di insalata, aggiusta di sale, condisci con un cucchiaio o due di salsa.

Prepara un'emulsione con un cucchiaio d'olio e uno di succo di limone, spennella con questa le fettine di carne e adagiale sull'insalata.

Spennella la fetta di pane con un po' d'olio, tagliala a dadini, taglia il guanciale a listarelle, metti il pane e il guanciale in un padellino e falli andare fino a quando il pane si sarà tostato, trasferisci il tutto sopra le fettine di carpaccio, aggiungi qualche pistacchio, qualche noce, e alcuni pezzettini di mostarda di mele.