Collo ripieno

So che alcuni inorridiranno al solo leggere gli ingredienti, ma un tempo non si buttava via nulla e questa è la versione rielaborata e modernizzata di una ricetta della tradizione o meglio di una delle tante ricette che fanno parte della "cucina di recupero". foto C.Sechi

Ingredienti:

3 colli di pollo

una decina di gambi di carciofo

una fetta di pane raffermo

1 uovo

3 cucchiai di parmigiano

una decina di olive verdi denocciolate

gr.100 di carne macinata

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

pepe rosso in grani

1/2 bicchierino di vino bianco

Disossa i colli di pollo lasciando integra la pelle e senza togliere le teste.

Pulisci i gambi di carciofo e lessali in un po' d'acqua salata poi tagliali a dadini, lasciane alcuni tronchetti per decorazione.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la carne macinata, la fetta di pane raffermo tagliata a dadini. le olive tritate grossolanamente, i gambi di carciofo tagliati a dadini, l'uovo e il parmigiano, amalgama il tutto e farcisci i colli di pollo, poi richiudi con uno spago da arrosto come se fossero dei salamini.

Metti in una pirofila in ghisa un paio di cucchiai d'olio e fai rosolare i colli da tutti i lati, bagna con il vino e il succo di limone e inforna a 200° per circa 30 minuti, lascia intiepidire, taglia a fette, disponi nei piatti, nappa con la salsa, spolvera di buccia di limone grattugiata e decora coi gambi di carciofo rimasti , qualche fettina di limone e qualche chicco di pepe rosso.