Crem brulee al caprino con carpaccio e...

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la crem brulee:

gr.200 di latte intero

gr.200 di panna

gr.100 di caprino

5 tuorli d'uovo

1 stecca di vaniglia

3 chiodi di garofano

la buccia grattugiata di 1/2 arancia

un paio di cucchiai di zucchero di canna

sale q.b.

per il carpaccio:

gr.200 di fettine di manzo sottilissime

il succo di 1 limone

olio q.b

.sale q.b.

1 fetta di pane toscano raffermo

6 fragole

una decina di chicchi di ribes

aceto balsamico q.b.

gr.100 di patè di fegato d'oca

gr.100 di mostarda di cremona

radicchi misti

2 cucchiai di pistacchi

Prepara la crem brulee:

Fai bollire  il latte e la panna insieme alla stecca di vaniglia, la buccia grattugiata di 1/2 arancia, aggiungi il caprino, fallo sciogliere bene e poi filtra il tutto con un colino.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il sale e il composto di latte, panna e caprino e amalgama, trasferisci il tutto in degli stampini in porcellana e cuoci in forno a bagnomaria a 160° per 50 minuti, passato questo tempo  spolvera di zucchero di canna, aggiungi un pizzico di sale e passa tutto al grill per 5 minuti.

Prepara un'emulsione di olio e succo di limone e metti le fettine di carne a macerare, intanto disponi l'insalata nei piatti, aggiungi le fragole tagliate a pezzettini, i mirtilli ,in po' di sale ,olio e un goccio di aceto balsamico, disponi le fette di carpaccio sopra l'insalata, aggiungi i pistacchi e il pane tostato tagliato a cubetti, metti in ogni piatto un dado o due di patè di fegato d'oca e un cucchiaino di mostarda di cremona.