Crema di Topinambur.

Salve Piemonte! Di te mi piace tutto, le colline morbide e le montagne a picco, la gente e il loro intercalare, le città , i vini, i formaggi , il tartufo e le mille ricette che ho provato. I piemontesi in cucina ci sanno fare e non gli sfugge nulla, figuriamoci poi se lasciavano inutilizzati i topinambur, che sono quei tuberi bruttini e bitorzoluti, che sbucciati assomigliano alla patata ma hanno un vago sapore di carciofo...vi ho incuriosito? Allora provate la mia crema di topinambur, molti la abbinano ai gamberi ,

 foto C.Sechi

ma io , essendo toscana, ho cercato un connubio tosco-piemontese e l'ho abbinata alla finocchiona, beh...ci sta! Ci sta proprio!

Ingredienti:

gr.500 di topinambur

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo d'erba cipollina

gr.100 di finocchiona  sbriciolona tagliata a fette non troppo sottili

gr.100 di parmigiano grattugiato

1/2 litro di latte

brodo vegetale q.b.

olio, sale

pane tostato q.b.

Sbuccia i topinambur e tagliali a dadini, poi mettili nella pentola a pressione col latte , lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e un po' di sale , copri la pentola e cuoci per 5 minuti da quando fischia.

Togli la pentola dal fuoco, passa la zuppa al frullatore, se risultasse troppo densa aggiungi un po' di brodo vegetale.

Taglia il pane a dadini e tostalo.

Taglia la finocchiona a listarelle.

Ttrita l'erba cipollina.

Metti in una fondina un paio di ramaioli di passato di topinambur, aggiungi un po' di parmigiano grattugiato, qualche listarella di finocchiona e il pane tostato, aggiungi un goccio d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente una spolverata di pepe.