Crostata di Rugantino

Foto C.Sechi

Questa crostata  si chiama così in omaggio a Roma e a tutti i romani.

Ingredienti:

 gr. 300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di mirtilli, o frutti di bosco o more

gr.500 di ricotta di pecora

4 cucchiai di zucchero

1 uovo intero

Disponi la farina e lo zucchero a fontana, metti al centro della fontana i tuorli d'uovo e il burro spezzettato, aggiungi anche la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale, quindi lavora il tutto piuttosto velocemente.

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Prepara la farcia:

Amalgama la ricotta con lo zucchero rimasto e con l'uovo.

Riprendi la pasta frolla, togline 1/3 , ti servirà per le striscioline di decorazione.

Stendi i 2/3  col mattarello, rivesti con questo il fondo di una teglia anti aderente precedentemente imburrata e infarinata.

Spalma la pasta frolla che hai steso nella teglia con la marmellata e versa sopra a questa il composto di ricotta.

Stendi la rimanente pasta frolla, ricavane delle striscioline e decora la torta come nella foto.

Inforna a 180° per 40 minuti, passato questo tempo spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare la torta fin tanto che il forno si sarà raffreddato.