Eclaire alla crema gianduia

 foto G.Losso

Ingredienti:

Per la pasta choux:

gr.100 di burro

gr.250 di acqua

gr.150 di farina

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

Per la ghiaccia di cioccolato:

gr.100 di zucchero

gr.100 di acqua

gr.200 di cioccolato fondente

Per la crema gianduia:

gr.100 di zucchero

gr.100 di nocciole sbucciate

gr.200 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di panna

1 cucchiaino di farina

un tuorlo d'uovo

Prepara la pasta choux:

Fai bollire l'acqua con lo zucchero, il burro e il sale, appena l'acqua bolle, togli il tegame dal fuoco e aggiungi la farina e lo zucchero, mescola energeticamente con un cucchiaio di legno, appena il composto sarà liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti del tegame, aggiungi le uova una alla volta, amalgama il tutto , poi trasferisci il composto in una tasca per dolci e forma dei cilindretti di 8-10 cm che stenderai su una placca da forno rivestita di cartaforno.

Inforna a 200° per 20-25 minuti.

Prepara la crema al gianduia:

Metti nel frullatore lo zucchero e fallo andare per 3-4 minuti, in modo che diventi quasi zucchero a velo, aggiungi le nocciole e frulla ancora per almeno 7-8 minuti, fino a quando le nocciole avranno fatto un po' d'olio, aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente e frulla ancora per qualche minuto, aggiungi poi la panna , la farina e il tuorlo d'uovo.

Trasferisci il composto in una bastardella a bagnomaria e fa rapprendere a fuoco bassissimo.

Sforna le eclaire, lasciale raffreddare, poi trasferisci la crema in una sacca per dolci e farciscile.

Prepara la ghiaccia:

Metti l'acqua con lo zucchero in un pentolino e porta a bollore, appena il liquido sarà diventato sciropposo aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente e lascia che si sciolga.

Con questo composto ricopri le eclaire.