Fettuccine sul cinghiale

Ingredienti:

gr.400 di spezzatino di cinghiale

una carota

una cipolla

una costola di sedano

prezzemolo,

uno spicchio d'aglio

una foglia d'alloro

due o tre scorzette d'arancia

un bicchiere di vino rosso

olio, sale, pepe

2 bicchieri di passato di pomodoro

Per la marinatura:

2 bicchieri d'aceto e un bicchiere di vino rosso

pepe in grani

una cipolla

un chiodo di garofano

Tieni il cinghiale a marinare per una notte nell'aceto, vino, alloro, cipolla, pepe e chiodo di garofano.

Fai un trito con tutti gli odori e fallo soffriggere lentamente in una casseruola, togli il cinghiale dalla marinatura, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e mettili in casseruola, quando saranno rosolati aggiungi le scorze d'arancia , sfuma col vino,poi aggiungi il pomodoro e un paio di ramaioli d'acqua calda , copri col coperchio e lascia sobbollire piano piano per un paio d'ore, eventualmente aggiungendo altra acqua o brodo.

foto G.Losso