Filetto di maiale in salsa d'arancia

foto C.Sechi

Ingredienti:

un filetto di maiale

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100 di lardo di colonnata tagliato sottile

olio, sale

una cipolla

pepe rosso in grani

un rametto di rosmarino

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

1/2 cucchiaio di marmellata di arance amare

un bicchierino di liquore all'arancia

una grossa noce di burro impastata con un cucchiaino scarso di farina

2 cucchiai di semi di sesamo

Fai rosolare il filetto a fiamma viva in un po' d'olio, appena avrà cambiato colore su tutti i lati, toglilo dalla padella e lascia che si raffreddi.

Stendi la pasta sfoglia .

Avvolgi il filetto nelle fettine di lardo di Colonnata e mettilo al centro della pasta sfoglia che richiuderai sigillandola bene.

Spennella la pasta sfoglia con qualche goccia di latte e spolvera di semi di sesamo.

Inforna a 200°per circa 30 minuti.

Nel fondo di cottura della carne aggiungi un trito molto fine di cipolla e fallo soffriggere lentamente, appena la cipolla sarà cotta aggiungi il rametto di rosmarino e il pepe nero, lascia che il tutto si insaporisca per un paio di minuti poi aggiungi il liquore e lascialo sfumare, ora aggiungi il succo e le bucce grattugiate dell'arancia e la marmellata, fai ritirare, aggiusta di sale e appena il liquido si sarà ridotto della metà aggiungi una noce di burro infarinata e fai rapprendere la salsa che dovrà avere una consistenza cremosa ma non troppo densa.

Sforna il filetto, taglialo a fette di 3-4 cm e accompagnalo con la salsa.