Fusilli ai topinambur

foto C.Sechi

Ingredienti:

un paio di topinambur di media grandezza

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un bicchiere di latte

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

olio, sale, pepe

Taglia i topinambur a daini di circa 1 cm e mettili in padella con un po' d'olio, il sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritati e falli andare coperti a fuoco lento, a  cottura quasi ultimata aggiungi il latte e fai ritirare, ma non completamente, la crema sul fondo ti servirà per mantecare la pasta.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella senza che si asciughi troppo, eventualmente aggiungi anche un goccio di acqua di cottura della pasta, infine aggiungi il pecorino e impiatta.

foto C.Sechi