Fusilli del ponte di Brooklin

foto C. Sechi

Chi non ha mai provato la "ricotta forte" , non può avere idea di quale meraviglia abbia perso,l'ho provata per la prima volta qualche anno fa, regalata da un amico pugliese da allora me ne sono innamorata.

Quasi sconosciuta dalle nostre parti e molto usata in Puglia, è un formaggio morbido e cremoso che poco ha a che fare con le normali ricotte fresche siano esse di pecora o di vacca, il sapore , fortissimo e penetrante, vagamente ricorda il gorgonzola piccante, ma con una punta più acida, si trova in barattoli e si conserva a lungo in frigorifero, ne basta una punta di coltello a dare un tocco particolarissimo ad un piatto, oggi ve la propongo così, con i broccoli romani.

Ingredienti:

fusilli

olio, sale

uno spicchio d'aglio

2 broccoli romani

1/2 cucchiaino di peperoncino dolce tritato

1 cucchiaino di ricotta forte

parmigiano q.b.

un po' d'acqua di cottura della pasta

Taglia i broccoli grossolanamente e falli andare in padella con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungi un cucchiaino di peperoncino dolce in polvere, aggiusta di sale e porta a cottura.

Prendi metà dei broccoli appena cotti e passali al frullatore a immersione, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e la ricotta forte e amalgama il tutto.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella con la crema di broccoli, spolvera di parmigiano, impiatta e decora con i broccoli rimasti.