Galletto rimpinzato

foto C.Sechi

Ingredienti:

un galletto amburghese disossato

2 salsicce

7-8 castagne lesse

7-8 prugne secche denocciolate

una fetta di pane raffermo

gr.100 di provolone

un cucchiaio di miele

un cucchiaio di aceto balsamico

un cucchiaio d'olio

1 bicchierino di brandy

sale, pepe

Si, lo so che disossare un galletto non è cosa facile, ma se proprio non ci riuscite da soli, potete sempre chiedere aiuto al vostro macellaio.

E' importante che il galletto rimanga intero in modo da essere farcito facilmente.

Mettete in una bastardella: le castagne lessate e pelate, le prugne secche denocciolate, il pane e il formaggio tagliati a dadini e la salsiccia sminuzzata grossolanamente con le mani, impastate velocemente il tutto e con questa farcia riempite la pancia del galletto, richiudete le estremità con degli spiedini e adagiatelo in una pirofila da forno.

Mettete in una tazza:l'olio, l'aceto balsamico e il miele, amalgamate il tutto e spennellate abbondantemente la pelle del galletto con questo composto, aggiustate di sale e infornate a 200°, dopo circa 15 minuti aggiungete il brandy e cuocete ancora per 20-25 minuti.

foto C.Sechi