Insalata del filosofo

Foto C.Sechi

Ingredienti:

4 tuorli d'uovo

pangrattato q.b.

olio per friggere

una robiola

8 fette di prosciutto di petto d'oca

misticanza

un cucchiaio di nocciole sgusciate

un cucchiaio di mostarda di mirtilli

un cucchiaio di marmellata di peperoni rossi

qualche pezzetto di pecorino di fossa

qualche pezzetto di parmigiano

olio extravergine d'oliva,

sale

aceto balsamico

Metti un cucchiaio di pangrattato sul fondo di 4 bicchierini.

Dividi i tuorli dagli albumi e poggia delicatamente ogni tuorlo in un bicchierino, ricopri con un cucchiaio di pangrattato e conserva in frigo per 2 ore.

Metti sul fondo di ogni piatto:una piccola quantità di misticanza condita con olio e sale, qualche nocciola, un cucchiaino di mostarda di mirtilli, un cucchiaino di marmellata di peperoni rossi, metti al centro un quenelle di robiola e intorno poggia il prosciutto d'oca.

Scalda un pentolino con abbondante olio per friggere.

Togli i bicchieri con le uova dal frigorifero e appena l'olio sarà caldo abbastanza, rovescia il bicchiere sulla mano, scuoti delicatamente facendo cadere il pangrattato in eccesso e friggi per un minuto in olio profondo, dopodiché prendi l'uovo, poggialo sulla carta assorbente, salalo e poggialo sopra la quenelle di ricotta.

Aggiungi l'aceto balsamico all'insalata e porta in tavola.

SARA' UN SUCCESSO!!!