Pastiera napoletana

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.300 di farina

gr.150 di zucchero

gr.150 di burro

3 tuorli

la scorza di un'arancia

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr.300 di grano cotto

gr.200 di latte

un cucchiaio di burro

gr.300 di ricotta

gr.200 di zucchero

6 tuorli

4 albumi montati a neve

1 bustina di vanillina

4 cucchiai di essenza di fiori d'arancia

gr.150 di cedro e arancia canditi

foto C.Sechi

Prepara la pasta frolla con gli ingredienti sopra elencati ma ricordati di lavorarla pochissimo, la pasta frolla è più friabile se è poco lavorata.

Prepara la farcia: metti il grano cotto in un tegame insieme al latte e fai bollire fin quando diventerà cremoso e asciutto come un risotto. Trasferisci l'impasto in una bastardella e fallo raffreddare; in un'altra bastardella metti la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, i tuorli e mescola bene; aggiungi la vanillina, l'acqua di fiori d'arancia, i canditi e infine gli albumi montati a neve e mescola delicatamente.

Stendi la pasta frolla in una teglia antiaderente di circa cm. 30 di diametro versaci sopra l'impasto. Decora con alcune striscioline di pasta frolla a creare una griglia romboidale.

Inforna col forno già caldo a 180° per 45 minuti, poi spegni il forno e lascia che la pastiera si asciughi in forno ancora per un'ora.

Al momento di  servire, spolvera con zucchero a velo.