Pici con le sarde

Foto C.Sechi

Ed ora, per un connubio tosco-siciliano, eccovi i pici con le sarde

Ingredienti:

gr.400 di sarde fresche

1 cipolla

1 cucchiaio di "passolina" ovvero uvetta secca del tipo molto ma molto piccolo

1 cucchiaio di pinoli

4 sarde salate e deliscate

un paio di mazzetti di finocchietto fresco

olio, sale

una bustina di zafferano

un paio di cucchiai di pangrattato

Fai bollire il finocchietto fresco in abbondante acqua salata nella quale avrai sciolto la bustina di zafferano.

Scola il finocchietto ma conserva l'acqua, ti servirà per cuocere la pasta.

Soffriggi la cipolla in un po' d'olio, aggiungi le sarde salate e deliscate e lascia che si sciolgano completamente, aggiungi i pinoli e la passolina che avrai tenuto in ammollo per una decina di minuti, infine aggiungi il finocchietto tritato e i filetti di sarda.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella, impiatta e spolvera di pangrattato.