Pici criminali

foto C.Sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio schiacciato

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

una costola di sedano

una carota

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

gr.100 di guanciale tagliato in una sola fetta

una decina di olive nere al forno

un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro

3-4 cucchiai di latte

abbondante parmigiano o, se preferisci, pecorino

olio, sale

Trita grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota, schiaccia lo spicchio d'aglio e soffriggi il tutto dolcemente con un po' d'olio, aggiungi la salvia, il rosmarino e il guanciale tagliato a dadini molto piccoli e le olive denocciolate, appena il guanciale sarà diventato lucido e trasparente bagna col vino e fai evaporare,aggiungi ora il concentrato di pomodoro sciolto nel latte, fai rapprendere e con questa salsa condisci i pici, aggiungi infine dell'ottimo parmigiano grattugiato.