Polpettine in salsa bruna e porri

foto C.Sechi

Ingredienti:

per le polpette:

gr.300 di carne macinata di maiale

1/2 cipollotto tritato

2 fette di pancarrè

1/2 bicchiere di latte

un uovo

farina q.b.

sale

paprica dolce,timo,coriandolo,cannella,un chiodo di garofano

olio

1/2 bicchiere di vino rosso

per la salsa:

un cucchiaio  di farina

gr.50 di burro

brodo di carne q.b.

1/2 cipollotto tritato

per accompagnamento:

2-3 porri

due o tre panini al papavero

Taglia i porri a rotelle e falli stufare in un paio di cucchiai d'olio.

Bagna il pancarrè nel latte , strizzalo e tritalo grossolanamente con le mani, poi impastalo con la carne, l'uovo, il mezzo cipollotto tritato e le spezie, forma poi delle polpettine poco più grandi di una noce e passale nella farina.

Friggi le polpettine , sfumale col vino e tienile in caldo.

Prepara la salsa:

Trita il mezzo cipollotto rimasto e lascialo soffriggere, terminata la cottura aggiungi un bicchiere di brodo e poi frulla col frullatore a immersione.

In un padellino antiaderente fai tostare leggermente la farina, appena sarà brunita aggiungi il burro e amalgama, poi aggiungi anche il brodo col cipollotto tritato e fai rapprendere mescolando a fuoco basso, l'aspetto finale deve essere quello di una besciamel.Aggiusta di sale e aggiungi un po' di paprica dolce

Metti in ogni piatto:4 poolpettine a formare una piramide, una cucchiaiata di porri ,la salsa brunita e un cucchiaio di fondo di cottura delle polpettine.