Pudding di Adamo ed Eva

Ingredienti:

per la composta di mele:

gr.55 di burro ammorbidito

gr.75 di zucchero

2 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

un baccello di vaniglia

gr.750 di mele Golden pulite e tagliate in 8 pezzi

per la copertura di mandorle:

gr.120 di burro

gr.120 di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

3 uova sbattute

gr.25 di farina

gr.120 di mandorle tritate

gr.75 di mandorle a scaglie

2 cucchiai di marmellata di albicocche

zucchero a velo q.b.

Spennella una pirofila in porcellana per crostate.

Per la composta:

amalgama il burro e lo zucchero a fuoco basso, aggiungi i chiodi di garofano il baccello di vaniglia aperto, la cannella  e le mele, mescola il tutto, copri col coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti, a questo punto togli le spezie e spargi uniformemente la composta sul fondo della pirofila e fai raffreddare.

Per la copertura:

Metti in una ciotola il burro, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia  e sbatti con la frusta elettrica fino a quando l'impasto sarà diventato spumoso, incorpora le uova ad un cucchiaio alla volta, quindi unisci la farina  e le mandorle tritate e amalgama il tutto.

Adagia quest'impasto sulla composta di mele e livellalo con una spatola, cospargi con le mandorle a scaglie e inforna a 180° per 30-35 minuti.

In un pentolino fai scaldare la marmellata di albicocche con due cucchiai d'acqua, quando lo sciroppo si sarà sciolto filtratelo e , ancora caldo , rovesciatelo sulla superficie del pudding, fai riposare per un minuto e porta in tavola.