Ingredienti:
per la composta di mele:
gr.55 di burro ammorbidito
gr.75 di zucchero
2 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
un baccello di vaniglia
gr.750 di mele Golden pulite e tagliate in 8 pezzi
per la copertura di mandorle:
gr.120 di burro
gr.120 di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina
3 uova sbattute
gr.25 di farina
gr.120 di mandorle tritate
gr.75 di mandorle a scaglie
2 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero a velo q.b.
Spennella una pirofila in porcellana per crostate.
Per la composta:
amalgama il burro e lo zucchero a fuoco basso, aggiungi i chiodi di garofano il baccello di vaniglia aperto, la cannella e le mele, mescola il tutto, copri col coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti, a questo punto togli le spezie e spargi uniformemente la composta sul fondo della pirofila e fai raffreddare.
Per la copertura:
Metti in una ciotola il burro, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia e sbatti con la frusta elettrica fino a quando l'impasto sarà diventato spumoso, incorpora le uova ad un cucchiaio alla volta, quindi unisci la farina e le mandorle tritate e amalgama il tutto.
Adagia quest'impasto sulla composta di mele e livellalo con una spatola, cospargi con le mandorle a scaglie e inforna a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino fai scaldare la marmellata di albicocche con due cucchiai d'acqua, quando lo sciroppo si sarà sciolto filtratelo e , ancora caldo , rovesciatelo sulla superficie del pudding, fai riposare per un minuto e porta in tavola.