Rabaton alla parmigiana

Se i rabaton sono un tipico primo piemontese, io ho voluto contaminarli coi sapori del sud ed ecco quindi la versione suddista che vede al posto degli spinaci le melanzane.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di melanzane

gr.250 di ricotta

1 uovo

gr.100 di parmigiano

gr.100 di scamorza affumicata

pangrattato q.b.

sale, pepe

Salsa di pomodoro q.b.(alla categoria Salse)

una mozzarella di bufala

olio

farina q. b.

Taglia le melanzane a dadini senza togliere la buccia e falle spurgare per 20-30 minuti in acqua salata.

Scola le melanzane e falle andare in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale, le melanzane alla fine non saranno fritte ma stufate.

Trasferisci le melanzane nel mixer e amalgama il tutto con l'uovo, la ricotta il parmigiano e la scamorza grattugiati, poi aggiungi il pangrattato.

Alla fine l'impasto dovrà avere una consistenza tale da non risultare appiccicoso e da potervi formare dei grossi gnocchi o tronchetti di circa 5 cm di lunghezza.

Dopo aver impastato i tronchetti passali nella farina e lessali in abbondante acqua salata, scolali appena vengono a galla.

Metti sul fondo di una pirofila da forno 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro, poggiaci sopra i rabaton, aggiungi altra salsa, la mozzarella tagliata a cubetti e spolvera ancora con un po' di parmigiano, infine fai gratinare.