Rabaton gratinati

gr.500 di spinaci

gr.250 di ricotta

1 uovo

gr.150 di parmigiano

pangrattato q.b.

farina q.b.

sale, pepe, noce moscata

Per gratinare:

un cucchiaio di burro

abbondante parmigiano

qualche foglia di salvia

Fai saltare in padella, con un po' d'olio e di sale gli spinaci ,lasciando loro solo l'acqua che rimane attaccata alle foglie dopo il lavaggio, cuocili, lascia che si asciughino, poi mettili nel frullatore, aggiungi l'uovo, il parmigiano, la noce moscata e il pangrattato, in modo da ottenere un impasto della consistenza di quello per gli gnocchi.

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e forma dei tronchetti lunghi circa 5 cm.

Imburra una pirofila da forno.

Fai lessare i rabaton in abbondante brodo o acqua salata, scolali quando vengono a galla , mettili nella pirofila, aggiungi altro burro fuso, le foglie di salvia, spolvera di parmigiano e fai gratinare per qualche minuto.

 foto C.Sechi