raviocchi di melanzane

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la pasta:

3 patate di media grandezza

3hg circa di farina

2 uova intere

Per la farcia:

1 grossa melanzana

uno spicchio d'aglio

un cucchiaio scarso di mascarpone

 una mozzarella di bufala di media grandezza

Per il condimento:

qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

del pesto preparato frullando insieme solo un grosso ciuffo di prezzemolo con 1/2 spicchio d'aglio e un po' d'olio

Per decorare:

una decina di pomodori secchi sottolio tagliati a dadini piccolissimi

una julienne di buccia di melanzana fritta

Lessa le patate in un po' d'acqua salata, schiacciale e impastale con le uova e la farina fino ad ottenere un impasto un po' più consistente di quello per  gli gnocchi.

Sbuccia la melanzana, tagliala a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, le melanzane alla fine devono risultare quasi spappolate, falle raffreddare, poi impastale col mascarpone e la mozzarella tritata.

Stendi la pasta in una sfoglia sufficientemente sottile, con un coppapasta ritagliala a dischetti, metti sopra a metà dei dischetti una cucchiaiata di farcia e richiudi con l'altro dischetto.

Lessa i raviocchi in abbondante acqua salata, scolali e mettine 4-5 in ogni piatto, disponi vicino al bordo del piatto, da una parte la salsa rossa e dall'altra la salsa verde, decora con la dadolata di pomodori secchi e la julienne di buccia di melanzana, infine aggiungi qualche scaglia di parmigiano

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  foto C.Sechi