Ravioli con carciofi e vongole

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la pasta:

gr. 250 di farina

3 uova

Per il ripieno:

una patata lessa

1 uovo

gr.100 di parmigiano

1 carciofo lesso

2 cucchiai di yogurt greco

Per il condimento:

un sacchetto di vongole fresche

2 carciofi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

la buccia grattugiata di 1/2 limone

olio, sale, pepe

Prepara la sfoglia impastando le uova e la farina.

Prepara il ripieno:

Lessa la patata e schiacciala bene con la forchetta,aggiungi il parmigiano, l'uovo , il carciofo lesso tritato e lo yogurt.

Stendi la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, col coppapasta ritaglia dei dischi di pasta, metti al centro di ognuno un cucchiaino di farcia e richiudi bene aiutandoti coi rebbi di una forchetta.

Taglia i carciofi a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio, sfumali col vino bianco e tienili da parte.

Metti in una padella un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiungi le vongole e lasciale aprire a fuoco vivo.

Appena le vongole si saranno aperte puliscile e lasciane solo alcune nel guscio, le userai per guarnire i piatti.

Lessa i ravioli, scolali e falli saltare in padella con le vongole, impiatta, aggiungi i carciofi, le vongole col guscio e aggiungi infine una grattatina di buccia di limone e un pizzico di prezzemolo tritato finemente.