Ravioli del pirata Barbanera

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la pasta:

gr.250 di farina di grano tenero

gr.50 di farina di grano duro

3 uova

per la farcia:

gr.150 di gamberi

gr.150 di ricotta di pecora

un ciuffo di erba cipollina

qualche foglia di basilico

1 uovo

gr.100 di parmigiano grattugiato

per la salsa:

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio, sale

un goccio di vino bianco

una decina di pomodori ciliegini

foto C.Sechi

Prepara la pasta:

Disponi la farina a fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani , appena l'impasto sarà bello liscio avvolgilo in una pellicola trasparente perché non secchi e inizia a preparare la farcia.

Metti in una bastardella: la ricotta un uovo intero, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato il basilico e l'erba cipollina tritati finemente

Pulisci i gamberi e lascia da parte le teste.

Trita finemente i gamberi e uniscili alla farcia di ricotta, amalgama il tutto e trasferisci l'impasto in una sach a poche.

Inizia a preparare il condimento.

Trita finemente uno spicchio d'aglio e un ciuffetto di prezzemolo,metti il trito in padella con un po' d'olio.

Pulisci i carciofi e tagliali a listarelle sottili che metterai in padella, aggiungi anche le teste dei gamberi e fai andare velocemente il tutto, sfuma col vino e fai evaporare.

Togli le teste dei gamberi, mettile in un colino, schiacciale e raccogline i succhi che rimetterai in padella, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per 3-4 minuti.

Stendi la sfoglia molto sottile e ricavane delle strisce che stenderai sul piano di lavoro, con la sach a poche metti dei ciuffetti di farcia sulla sfoglia , distanziandola  un poco, richiudi con un'altra striscia di sfoglia, con un coppapasta ricava dei dischi, schiacciali ai bordi prima con le mani e poi coi rebbi di una forchetta .

Fai bollire l'acqua, cuoci i ravioli, condiscili nel loro sughetto facendoli saltare in padella ed impiatta.

foto C.Sechi