Ricciarelli di Siena

Ingredienti:

1)

gr.300 di zucchero

gr.40 di mandorle spellate

gr.50 di farina

la buccia grattugiata di 4 arance

una fialetta di aroma di mandorle

2)

gr.20 di zucchero a velo

1/2 cucchiaio raso di ammoniaca per dolci (in farmacia)

1/2 cucchiaio raso di lievito per dolci

3)

gr.45 di zucchero

gr.14 di acqua

4)

gr. 20 di zucchero a velo 2 albumi

amido di frumento

1)

Frulla le mandorle con lo zucchero, la scorza grattugiata e la farina aggiungi la fialetta di aroma di mandorle e amalgama il tutto con le mani.

3)

Prepara lo sciroppo facendo sciogliere a fuoco basso l'acqua con lo zucchero

2)Aggiungi all'impasto 1 lo zucchero a velo, l'ammoniaca  il lievito e lo sciroppo, impasta il tutto con le mani e fai riposare il composto per circa 12 ore. Il composto va tenuto coperto perchè non si asciughi e non risulterà compatto, non spaventatevi!

4) Passate 12 ore aggiungi altro zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ben ferma, impasta il composto e forma dei salami dai quali ritaglierai dei dischi, ai mquali darai la forma di rombi dalle punte un po' arrotondate. Trasferisci i ricciarelli su un foglio di carta forno steso su una leccarda , spolvera di zucchero a velo e inforna a 140°-160° per 10-20 minuti.

Sono cotti quando sulla superficie si formeranno delle crepe.

NON FIDARTI DEL FORNO! NON GUARDARE IL TEMPO!

I ricciarelli devono rimanere morbidi!!!

  foto C. Sechi