rigatoni di Donald Duck

Foto C.Sechi

Ingredienti:

1/2 papero

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

qualche bacca di ginepro

qualche rametto di timo

una foglia d'alloro

un rametto di rosmarino

un bicchiere di passato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

qualche ramaiolo di brodo se occorre

olio,sale, pepe

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere molto lentamente, appena sarà diventata traslucida aggiungi un trito di: carota, sedano, rosmarino, aggiungi le bacche di ginepro , la foglia d'alloro e il papero tagliato a pezzettoni, lascialo rosolare, aggiungi il sale, il pepe e il vino, copri col coperchio e lascia che il vino evapori lentamente, a questo punto aggiungi un ramaiolo o due di brodo di carne, la salsa di pomodoro e trasferisci il tutto in una pirofila da forno, copri con un foglio di stagnola e trasferisci in forno a 200° per il tempo necessario perché la salsa si asciughi.

Appena la salsa sarà sufficientemente densa e il papero stracotto, spolpa la carne dalle ossa , frantumala grossolanamente, uniscila alla salsa e con questo sugo condisci la pasta, spolvera con qualche fogliolina di timo e, se ti piace , con un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.