Riso amaro

Omaggio al neorealismo e a Silvana Mangano, grande attrice degli anni 50. 

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Riso per risotti

una grossa cipolla

4 carciofi

brodo vegetale q.b.

la buccia grattugiata di 1/2 limone

gr.150 di parmigiano grattugiato

una noce di burro

olio, sale

un ciuffo di erba cipollina tritata

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una risottiera, sfumala col vino , quindi aggiungi i carciofi tagliati finemente, lasciali tostare per un paio di minuti e aggiungi il riso, quindi procedi aggiungendo il brodo un po' alla volta, come per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il parmigiano, il burro e la buccia di limone grattugiata e fai mantecare, impiatta e spolvera di erba cipollina.