Risotto affumicato ai carciofi

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

6 carciofi

gr.100 di pancetta affumicata tagliata a cubetti

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

brodo di carne q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

olio, sale

Trita l'aglio e il prezzemolo e mettilo in una casseruola con un po' d'olio, i carciofi puliti e tagliati a pezzetti, la pancetta affumicata e il concentrato di pomodoro, aggiungi il sale e fai andare a fuoco medio per qualche minuto, aggiungi il riso , fallo tostare, bagna col brodo e procedi come per un normale risotto, aggiungendo il brodo ad un ramaiolo alla volta.

Terminata la cottura aggiungi il burro e il parmigiano, spengi il fornello, amalgama bene e fai mantecare per un paio di minuti prima di impiattare.