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Foto C.Sechi
Ingredienti:
una tazza di riso Carnaroli
una grossa cipolla bianca
brodo di pollo o carne q.b.
1 bicchiere di vino bianco
olio q.b.
una grossa noce di burro
abbondante parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pesto di pistacchi
2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi il riso e fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e una volta che sarà ritirato procedi aggiungendo il brodo a poco a poco, come si fa per un normale risotto.
A cottura ultimata aggiungi il burro, il parmigiano e il pesto di pistacchi, amalgama il tutto e fai mantecare.
Impiatta e spolvera con un po' di pistacchi tritati.
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