Risotto coi gambi

foto C. Sechi

Il mio lui è un brontolone... uff! ... Quando mi vede pulire i carciofi dice sempre che ne butto via la metà, che sono una sprecona ... così ho voluto provare a riutilizzare quelle parti più dure che normalmente si buttano via, la parte spinosa delle foglie  cioè, ed i gambi, ne è venuto fuori un risottino niente male, provate!

foto C.Sechi

ingredienti:

6 gambi di carciofo

le foglie spinose di 6 carciofi ( come quelle che vedete nella foto)

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

una grossa cipolla

una noce di burro

abbondante parmigiano

pepe rosso in grani

1/2 limone

olio, sale

riso carnaroli

Pulisci i carciofi (li userai in qualche altro modo) e tieni da parte i gambi e le foglie spinose.

Metti a bollire le foglie con un po' di sale e prepara un brodo vegetale che poi filtrerai al colino.

Spella i gambi dei carciofi, tagliali a tocchetti e falli andare in padella con un po' d'olio e un trito di aglio e prezzemolo, sfuma col succo di limone e porta a cottura.

Prepara un trito con la cipolla e falla soffriggere lentamente in un goccio d'olio, aggiungi il riso , i gambi dei carciofi e , poco alla volta anche il brodo, procedi così, come per un normale risotto.

A cottura ultimata fai mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, impiatta,spolvera di buccia di limone grattugiata e decora con qualche chicco di pepe rosso.